Skolið purusteikina og þerrið hana vandlega með eldhúspappír. Skerið rákir í fitulagið á purusteikinni með beittum hníf, gætið þess að skera aðeins í gegnum fituna.

 

Leggið purusteikina í eldfast mót. Leysið kjötkraftinn upp í vatni, og hellið soðinu í mótið þannig að það nái upp að kjötinu (en ekki yfir fituna).

 

Kryddið fituhliðina með salti. Bætið smá smjöri út í soðið ef þið viljið auka bragðið. Setjið negulnagla, lárviðarlauf, piparkorn og einiber í soðið.

 

Forhitið ofninn í 150°C. Setjið eldfasta mótið í ofninn og bakið purusteikina í 1½ til 2 klukkustundir, fer eftir stærð steikarinnar. Takið purusteikina úr ofninum og hellið vökvanum úr (geymið það ef þið ætlið að nota það í sósu).

 

Stillið ofninn á 220°C. Kryddið fituhliðina vel með salti og setjið purusteikina aftur í ofninn. Eldið þar til fitan verður gullinbrún og stökk, sem tekur um 15 mínútur.

 

Takið steikina úr ofninum og látið hana standa í nokkrar mínútur áður en hún er skorin í sneiðar.